REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Ada banyak makanan Italia yang sudah populer di Tanah Air. Pizzza, pasta, gelato, cuma salah satunya. Tapi apakah Anda sudah pernah mencoba arancino?
Makanan yang satu ini cukup populer di Italia. Ia adalah bola-bola isi nasi dengan daging dan keju. Salah satu daerah yang memiliki arancino yang populer adalah Sisilia. Namun di sana makanan berbahan dasar nasi ini tidak selalu berbentuk bulat seperti bola.
Baca Juga- Bersama BNI, Diaspora Indonesia Kembangkan Kuliner Nusantara di Belanda
- HUT JAKARTA 499, Kerak Telur Tetap Menjadi Sejarah Kulineran
- Berburu Kuliner Viral: Mengapa Banyak Orang Rela Antre demi Makanan Hits?
Arancino khas Sisilia umumnya dibuat berbentuk kerucut dengan ujung yang meruncing ke atas. Bentuk tersebut memiliki cerita tersendiri karena dipercaya mengingatkan masyarakat pada Gunung Etna, gunung berapi aktif yang mendominasi lanskap Catania.
Menariknya, bentuk arancino juga menjadi bagian dari perbedaan budaya kuliner antara Sisilia bagian timur dan barat. Di Palermo dan wilayah barat, makanan ini lebih dikenal sebagai arancina dan umumnya berbentuk bulat menyerupai jeruk. Sementara di Sisilia timur, termasuk Catania, bentuk kerucut lebih umum dan penyebutannya adalah arancino.
Arancino pada dasarnya merupakan nasi yang dibentuk, diberi isian, dilapisi tepung roti, kemudian digoreng hingga bagian luarnya berwarna keemasan dan renyah. Ada satu resto di Jakarta yang memiliki menu arancino dengan bentuk mengerucut mirip Gunung Etna. Di Casa Cuomo Ristorante arancino bahkan sedang menjadi menu andalan bersama sejumlah menu khas Sisilia lainnya.
Chef de Partie Casa Cuomo Michael Vyatra Tambunan menjelaskan arancino yang tersaji terbuat dari nasi arborio, daging masak ragù, mozzarella, saus tomat, dan minyak basil. Karena terbuat dari beras yang biasa dibuat sebagai risotto hasilnya arancino di sini teksturnya lembut, mungkin mirip dengan kroket dari kentang tumbuk.
Paduan daging ragu dan mozarella menjadikan arancino sebagai pilihan yang tepat sebagai hidangan pembuka. "Kalau arancino bentuknya memang lebih besar. Ada yang lebih kecil namanya arincini," katanya.
Loading... Ikuti Whatsapp Channel Republika